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发表时间:2020-10-09 21:08作者:徐先生来源:北京飞天茅台酒收藏公司网址:http://www.agedmoutai.com
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公司简介

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其次是类别。相对而言,高度酒都是烈酒,以中国酒为例,高度酒都是白酒。而中低度酒中,包含了白酒、葡萄酒、黄酒、米酒、啤酒等等各种类别的酒品。米酒和啤酒不必说,大家都知道不宜久放。黄酒和葡萄酒,也都是有保质期的。黄酒长可以存放20年左右,所以,我国古代民间传说中讲到的“女儿红”“状元红”之类的窖藏黄酒,一般都是18年左右打开,香醇如故。要是再埋个十几年,恐怕就寡淡如水甚至不能喝了。里有一桶珍藏120年四蒸四酿的葡萄酒,乃是梅庄四友之一的丹青生从西域剑豪莫花尔彻手里得来。却不料隔着酒窖,都被令狐冲闻到了酒香。这当然是小说家言,事实上,耐保存的混合型葡萄酒贮藏到40年以上,也会失去了佳的口感;而干白能保存20年已属罕见;普通的葡萄酒佳饮用期都在10年以内,多不超过15年。而低度白酒则因为降度的关系,酒液不及高度酒纯粹,陈放时间稍微一长,酒里的杂质发生化学反应会降低了口感,更不宜久藏。不是所有的高度白酒都适宜久藏   听酒花,识老酒




所谓酒越陈越香,从科学的角度来分析,其实是酒液中的醇类物质与多种有机酸,在储存过程中,发生化学反应,会产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质大都具有特殊香气,所以会让人觉得贮藏一段时间以后的酒变得更加香醇。也因此,人们把这种“酯化反应”称之为“生香反应”。由于酒的“酯化反应”是一个极其缓慢的过程,一般优质高度酒要贮藏四到五年以上才会有较为明显的变化,比如口感更醇厚,香味更浓郁,酒体更饱满等等。而且这种酯化的状态可以持续几十年。这才是老酒弥香的根源所在。然而,也不是所有的高度白酒都能经得起时间的点化,这与不同香型白酒的酿造原料和工艺有着密切的关联。听酒花,识老酒1像汾酒这样以“纯正”为主要特点的清香型白酒,些许的陈味都会破坏原来清醇甘爽的口感,所以,过犹不及,10年以内,饮尽为好。除非是将优选的酒装入陶瓷坛密封后,专辟一地,将其埋入地下储存。这样才能陈放多年,又不影响口感。而像五粮液这样的浓香型白酒,讲究各味协调,恰到好处,比之清香型白酒,更宜久放。而且,如果条件适宜的话,多放十几二十年也不会影响口感。但时间对酒质的提升作用,就没有酱香型白酒那么明显了。

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